ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΗ ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ

Πηγη Απο Μαγειρεύοντας με την marianna

Μια παραδοσιακή πίτα από αυτές που έχουν το άρωμα και τη γεύση σπιτικής κουζίνας .
Μια πολύ παλιά συνταγή που συνήθιζε να φτιάχνει η γιαγιά μου και να την κερνά κυρίως σε γιορτινά και επίσημα τραπέζια .

Σήμερα πλέον αποτελεί για μένα ένα καθημερινό νόστιμο πιάτο, μια καθημερινή συνήθεια.
Ο υπέροχος συνδυασμός του κιμά και του πράσου απογειώνει τη γεύση της και μας δίνει

ένα νοστιμότατο πιάτο .

Τα υλικά μου είναι από τοπικούς παραγωγούς, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας και τα κηπευτικά μαζεύτηκαν φρέσκα από το περιβόλι της φίλης μου της Μαρίας

Μια εξαιρετικά νόστιμη με απαλή βελούδινη υφή πίτα που θα ενθουσιάζει και τους πιο δύσκολους…. αλλά και πολύ εύκολη σε εκτέλεση....

ΥΛΙΚΑ
7 χωριάτικα φύλλα έτοιμα ή ανοίγουμε δικά μας φύλλα
(Εάν ανοίξουμε δικά μας φύλλα θα χρειαστούμε 5 φύλλα ), ελαιόλαδο Μεσσηνίας

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο,, (η γιαγιά χρησιμοποιούσε μοσχαρίσιο κιμά, εγώ στο μοσχαρίσιο κιμά προσθέτω και 4-5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες…μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε ανάμεικτο κιμά…...μοσχαρίσιο και χοιρινό)

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο, 

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, , 3-4 πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες, (μόνο το άσπρο μέρος ), 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας το χυμό από 1-2 φρέσκες ντομάτες, μια πρέζα ζάχαρη ένα σπιτικό ζωμό βοδινού. 1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί ή σπιτικό ροζέ, 2 καρότα τριμμένα, αλάτι, πιπέρι,

2 αυγά, φρέσκια ρίγανη, φρέσκο θυμάρι 1/2 ματσάκι μαϊντανό,
λίγο τραχανά,
60 γρ, κασέρι Καλαβρύτων σε μικρά κομμάτια,
60 γρ, κεφαλογραβιέρα Καλαβρύτων σε μικρά κομμάτια
60 γρ, σκληρό τυρί (κεφαλοτύρι) Καλαβρύτων σε μικρά κομμάτια
150 τριμμένα διάφορα τυριά,

Επί πλέον στην παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς μου πρόσθεσα
μία κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ, μία κίτρινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ,
λίγο τζίνζερ
1 φλιτζανάκι του καφέ γάλα εβαπορέ.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μία πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3-4 κ. σ ελαιόλαδο και ψήνουμε τον κιμά πολύ καλά για 10 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά να πάρει χρώμα. Και να μην έχει σβόλους Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 3 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον, τα πράσα, τις πιπεριές και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αφήνουμε να γυαλίσουν για λίγο .

Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε .

Συνεχίζουμε με τα καρότα και προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε τη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί ο πελτές.

Προσθέτουμε το χυμό από τις ντομάτες, μια πρέζα ζάχαρη , το σπιτικό ζωμό, το μαϊντανό, 

λίγα φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης , λίγο φρέσκο θυμάρι και βράζουμε για 15 -20 λεπτά, μέχρι να πιει ο κιμάς τα υγρά του.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Ρίχνουμε τον τραχανά, το ένα αυγό και το ασπράδι από το δεύτερο αυγό..

Προσθέτουμε και τα κομματάκια τα τυριά...Ανακατεύουμε. Η γέμισή μας είναι έτοιμη.

 

Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε τα 3 φύλλα περνώντας το καθένα με το μείγμα γάλα- λάδι 

( εάν τα έχουμε αγοράσει) ή δυο φύλλα που 

έχουμε ανοίξει περνώντας το καθένα με ελαιόλαδο (όχι πολύ)
. Ρίχνουμε τη μισή γέμιση σε μία στρώση.

  Στρώνουμε ένα φύλλο ακόμη, το πασπαλίζουμε με λίγο τυρί από τα τρμμένα τυριά.

και από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση. Πασπαλίζουμε με το άλλο 1/3 των τυριών.

Στρώνουμε τα υπόλοιπα 3 φύλλα ακόμη περνώντας και πάλι το καθένα με το μείγμα λάδι –γάλα. ή τα 2 δικά μας φύλλα.

Όταν στρώσουμε το τελευταίο φύλλο μέσα στο μείγμα λάδι – γάλα προσθέτουμε και τον αυγό από το δεύτερο αυγό .
Ανακατεύουμε καλά και περνάμε το τελευταίο φύλλο. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί..
Ψήνουμε στους 200 για 45- 50 λεπτά στην κάτω σχάρα.στις αντιστάσεις